Burgeri od pasulja
Potrebno:
- 60g semenki suncokreta
- 60g ovsenih pahuljica
- 2 kašike soja sosa
- 1 puna kašika paradajz paste
- začini: 2 kašičice crnog luka u prahu, 2 kašičice dimljene paprike, trećina kašičice kumina, prstohvat ljute paprike
- 3 lanena jajeta (3 kašike mlevenog lana i 6 kašike vode)
- 2-3 kašike sitno seckanog svežeg peršuna
- 1 konzerva od 400g crvenog pasulja, proceđena
Način pripreme:
- Napraviti laneno jaje i ostaviti da odstoji 5 minuta.
- Izblendati ovsene i suncokret.
- Zatim dodati sve ostale sastojke, pa izblendati.
- Formirati 8 jednakih burgera, pa odložiti u frižider na 3-4h ili preko noći da se stegne.
- Peći na zagrejanom ulju 3-4 minuta po strani.
Burger sos
Potrebno:
- 120g sojinog majoneza
- 3 kašike tečnosti iz kiselog krastavca
- 2-3 kašike paradajz paste
- 5-6 manjih kiselih krastavaca ili 3 veća
- 1 kašičica senfa
- malo sirupa od urme
Način pripreme:
- Sitno iseckati kisele krastavce.
- Sve sastojke izmešati.
Zemičke za burgere
Potrebno:
- 430g brašna
- 50g kokosovog šećera
- 1+ 1/4 kašičica soli
- 1 kašika instant kvasca
- 3 kašike akvafabe (tečnost iz konzerve leblebije)
- 2 kašike margarina ili sojinog maslaca
- 3 kašike akvafabe za premaz
Način pripreme:
1. Pomešajte brašno, suvi kvasac, so i šećer u većoj posudi.
2. Napravite udubljenje u sredini i sipajte mlaku vodu. Počnite da mešate.
3. Dodajte akvafabu i nastavite sa mešanjem dok se sastojci ne sjedine.
4. Dodajte istopljen sojin maslac ili margarin i mesite dok ne dobijete glatko i elastično testo.
5. Oblikujte kuglu, pokrijte posudu i ostavite testo da narasta oko 1 sat, odnosno dok se ne udvostruči.
6. Istisnite vazduh iz testa pritiskom pesnicom.
7. Podelite testo na 7–8 jednakih delova težine oko 90–100 g.
8. Oblikujte glatke kugle i blago ih spljoštite dlanom.
9. Poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da odmore dok drugi put testo ne naraste.
10. Premažite zemičke akvafabom.
11. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190°C oko 15–18 minuta (po potrebi do 20 minuta), dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju.
12. Odmah nakon pečenja premažite ih tankim slojem otopljenog veganskog putera ili margarina.
13. Ostavite ih da se hlade na rešetki oko 10 minuta, a zatim su spremne za posluživanje.
