Žitarice, mahunarke, semenke i koštunjavo voće veoma su hranljive grupe namirnica, ali imaju i lošu stranu: anti-nutrijente..da bi se ovaj problem neutralisao potrebno je potopiti ih.
Koštunjavo voće (bademi, orasi, lešnici…) i semenke (susam, suncokret, bundevino seme…) imaju enzime inhibitore, koji blokiraju varenje. Potrebno je potopiti ih na 3-4 sata ili preko noći. Koristiti ih za kolačiće sa urmama, u smutiju, ovsenoj kaši ili same kao užinu.
Žitarice i mahunarke imaju u sebi kiselinu, koja blokira apsorbciju bitnih minerala – kalcijum, cink, magnezijum, gvožđe.. ukoliko se potapaju nešto duže nego koštunjavo voće i semena, ova kiselina se neutrališe, a namirnica postaje još zdravija. Mahunarke definitivno zahtevaju najviše pažnje i vremena, idealno 24h uz povremeno menjaje vode.
Možda zvuči kao dodatan posao, ali kad malo bolje razmislimo, minut potapanja, traje mnogo kraće nego par dodatnih sati varenja. Plus, onaj ukusni badem je još boljeg ukusa potopljen!
